Le plaisir de cuisiner....

        VEAU AU PAMPLEMOUSSES

  pour 6 pers

  1 kg de veau(épaule,collier,jarret)

  2 pamplemousses

  1 carotte

  3 oignons

  1 clou de girofle

  1 blanc de poireau

  1 bouquet garni(thym,laurier, persil)

  250 gr de lard fumé

  2 verres de vin blanc sec

  250 gr de champignons de paris

  2 jaunes d'oeufs

  50 gr de beurre

  2 cuill à s de farine

  1 cuill à s de persil haché 

  sel et poivre du moulin

       Faire revenir dans une casserole un peu de beurre,le lard coupé en

  dés, les oignons émincés et ajouter la viande.Saupoudrer de farine et   

  faire cuire quelques minutes à feu vif, en mélangeant à la cuillère en bois.

  Mouiller généreusement de vin blanc,puis saler et poivrer.Ajouter le clou

  de girofle, leblanc de poireau, le bouquet garni , les champignons néttoyés

  et la carotte coupée en rondelles . Cuire pendant 1h30 à feu moyen.

        Pour la sauce blanche:

  Faire fondredans une casserole du beurre.puis ajouter le reste de farine

  en mélangeant à la cuillère en bois. Mouiller avec un verre de jus de

  cuisson et le jus de pamplemousse, puis saler et poivrer.Hors du feu

  ,ajouter 2 jaunes d'oeufs etremuer jusqu'à l'obtention d'une sauce

  épaisse.Avant de servir, verser le jus de cuisson et la sauce blanche sur

  la viande et parsemer de persil haché.Servir avec un riz.

        JOUES DE MORUES

  pour 4 pers

  500 gr de jpues de morues

  1 oignon

  2 gousses d'ail

  persil 

  1 cuill à s d'huile d'olives

  sel et poivre du moilin

       Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile et le faire cuire , mettre les

  joues (elles cuisent vite) , mélanger souvent , saler et poivrer.

       Ajouter le persil émincé.Servir avec des pommes de terre rissolées.

       TOURNEDOS AU POIVRE ,TIAN DE PRINTEMPS

  pour 4 pers

  4 tournedos

  50 gr de poivres noir et blanc en grains

  40 gr de beurre

  2 cuill à s de cognac

  1 cuill à s de fond de veau

  4 cuill à s de crème fraîche

  8 asperges vertes et 4 blanches

  4 carottes

  2 artichauts violets(remplacer par des coeurs en boites)

  4 cuill à s d'huile d'olives

  2 brins de thym

  1 citron

  100 gr de parmesan

  sel et poivre du moulin

        Eplucher et faites cuire les asperges et les carottes 5/7 mn à l'eau

  chaude salée .Egoutter et arrosser les d'huile. Poêles les artichauts

  épluchés , coupés en 4 et citronnés dans 1 cuillérée d'huile , saler et

  poivrer et garder au chaud.

        Préchauffer le four à 180° ( therm 6 ). Ranger les carottes et les

  asperges dans un plat huilé . Ajouter le thym émietté et le parmesan en

  copeaux. Enfourner, cuiser 15 mn.

        Concasser les poivres dans un bol . Passer une face dedans le poivre    appuyer pour faire adhérer.

        Chaufferle beurredans une poêle , saisisser les tournedos 3 mn sur

  chaque face , le coté poivre en premier , en arrosant avec le beurre .

  Réserver les au chaud ,jeter la graisse de la poêle.

        Verser le cognac pour déglacerla poêle, ajouter le fond de veau,

  remuer et faites réduire de moitié. Ajouter la crème, donner un bouillon.

  Présenter les tournedos avec la sauce, les artichauts et le tian.

        ST JACQUES SUR LIT DE PUREE DE CAROTTES ET POINTES

  D'ASPERGES

  pour 2 pers

  8 belles noix de  st jacques

  4 carottes

  6 pointes d'asperges

  1 pointe de curry

  1 citron jaune

  1 noix de beurre

  persil

  sel et poivre du moulin

        Faire cuire les carottes pelées 10 mn dans de l'eau salée .Séchér les

  asperges , couper les à 7 ou 8 cm garder les pointes. Ecraser les carottes

  à la fourchette, ajouter le curry .Saler et poivrer.

        Faites fondre le beurre dans une poêle metter les st jacques à cuire 

  et les pointes d'asperges quelques instants 2/3 mn par faces.Saler et

  poiver

        Dresser les assiettes en mettant la purée de carottes et poser les

  noix

  sur la purée aves les pointes d'asperges chaudes , décorer de persil et 

  arroser du jus d'un 1/2 citron.

        PETITS FINANCIERS AUX FRAISES

  pour 10 petits gateaux

  250 gr de fraises

  75 gr de sucre glace

  70 gr de beurre

  40 gr de poudre d'amandes

  25 gr de farine

  2 blancs d'oeuf

        Allumer le four température 180° ( therm 6 ).

       Disposer 10 moules. Faites fondre le beurre et chauffer le jusqu'à ce

  qu'il prenne la couleur noisette. Retirer le du feu et laisser le refroidir.

        Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter les

  blancs d'oeufs, fouetter vivement.Verser le beurre sans cesser de

  fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

        Laver et égoutter les fraises . Répartisser les on les coupant en

  morceaux et ont les mettant dans la pâte dans les moules.

        Glisser les au four pour 15 mn . Laisser refroidir avant de déguster.